Welche Milch für den Milchschaum – worauf es ankommt

Ein herrlicher Kaffee mit cremigem, festem Milchschaum ist ein echter Genuss. Doch für das perfekte Ergebnis benötigt es mehr als nur einen guten Milchaufschäumer. Die Wahl der richtigen Milch spielt eine ebenso entscheidende Rolle, da bestimmte Bedingungen erfüllt sein müssen, damit hochwertiger Milchschaum entstehen kann. Diese Bedingungen beeinflussen die gesamte Beschaffenheit des Schaums und variieren von Milch zu Milch. Im Folgenden werden die wichtigsten Aspekte für die Wahl der optimalen Milch beleuchtet, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Perfekter Milchschaum – Welche Milch ist die Richtige?

Wie entsteht Milchschaum?

Perfekter Milchschaum ist selten und begehrt – er macht den Kaffeegenuss zu einem unvergesslichen Erlebnis. Doch wie genau entsteht er? Beim Aufschäumen der Milch werden ihre Bestandteile durchwirbelt. In klassischer Kuhmilch befinden sich sowohl Fett als auch Eiweiß, die bei diesem Vorgang eine Verbindung eingehen. Diese Verbindung nimmt Luft auf und bildet winzige Bläschen – den Milchschaum.

• Eiweiß sorgt dafür, dass der Schaum stabil und fest wird. Gleichzeitig entstehen feine Poren.
• Fett verleiht dem Schaum eine cremige, sahnige Konsistenz und einen schönen Glanz.

Die optimale Zusammensetzung der Milch für perfekten Milchschaum liegt bei einem Fettgehalt von 3,3 bis 4 % und einem Eiweißgehalt von 3,3 bis 3,5 %. Vollmilch erfüllt diese Kriterien am besten. Ob frische Milch oder H-Milch verwendet wird, hat nur einen geringen Einfluss auf das Endergebnis und hängt vielmehr von der jeweiligen Marke ab.

Welche Milch eignet sich am besten für Milchschaum?

Kuhmilch

Mit einem Eiweiß- und Fettgehalt von jeweils etwa 3,5 % ist Kuhmilch die ideale Wahl. Auch lactosefreie Varianten sind geeignet, da der Prozess des Aufschäumens davon nicht beeinträchtigt wird.

Pflanzliche Alternativen

Pflanzliche Alternativen wie Sojamilch bieten eine gute Option für Veganer oder Personen mit Laktoseintoleranz. Sie lässt sich gut aufschäumen und erzielt ansprechende Ergebnisse. Auch Hafermilch und Ziegenmilch sind brauchbar, allerdings sollte man keine professionellen Resultate wie bei Kuhmilch erwarten.

Welche Milch ist weniger geeignet?

Nicht alle Milchsorten oder Alternativen liefern die gewünschten Ergebnisse. Pflanzliche Milchersatzgetränke wie Reisdrink, Kokosdrink, Mandelmilch oder Dinkeldrink sind oft ungeeignet. Diese Produkte enthalten meist zu wenig Eiweiß und Fett, wodurch der Schaum instabil wird und nicht die gewünschte Konsistenz erreicht.

Tipps für den perfekten Milchschaum

• Temperatur: Milch sollte vor dem Aufschäumen nicht zu kalt oder zu warm sein. Eine Temperatur von etwa 60 bis 70 °C ist ideal. Klicke auf das Bild um zu einem preiswerten Temperaturmessgerät zu kommen.
• Milchaufschäumer: Die Wahl eines hochwertigen Milchaufschäumers kann das Ergebnis erheblich verbessern.
• Technik: Beim Aufschäumen darauf achten, dass die Milch gleichmäßig und kontrolliert bewegt wird.