Welche Milch für den Milchschaum – worauf es ankommt

Um einen herrlichen Kaffee mit cremigem, festem Milchschaum zu genießen, braucht man natürlich einen guten Milchaufschäumer. Doch es gehört mehr dazu, da auch die Milch stimmen muss. Denn damit überhaupt guter Milchschaum entsteht müssen bestimmte Bedingungen erfüllt sein. Diese Bedingungen haben einen großen Einfluss auf die gesamte Beschaffenheit des Milchschaumes und sind von Milch zu Milch unterschiedlich. Wir erläutern Ihnen, welche Milch für Milchschaum verwendet werden kann und welche nicht, und was es sonst noch zu beachten gibt.

Perfekter Milchschaum – welche Milch und welcher Zustand?

Er ist selten und begehrt und macht den Kaffeegenuss zu einem echten Erlebnis – perfekter Milchschaum. Welche Milch benötigt man um einen solchen Genuss herzustellen und was gilt es außerdem zu beachten? Dazu sollten wir uns zunächst einmal ansehen, wie Milchschaum entsteht. Wenn die Milch vom Milchaufschäumer durchgewirbelt wird, wirbeln sich natürlich auch ihre Bestandteile. In klassischer Kuhmilch ist viel Fett und Eiweiß enthalten. Diese Teilchen wirbeln ebenfalls durcheinander und bilden dabei eine Verbindung, die Luft aufnimmt und winzige Bläschen bildet – den Milchschaum. Das Eiweiß macht die Milch herrlich stabil und fest, die Poren werden angenehm fein. Der Fettanteil sorgt dafür, dass der Milchschaum cremig und sahnig wird und einen schönen Glanz erhält. Folglich ist es wichtig, dass die Milch über die richtige Menge Eiweiß und Fett verfügt. Die empfohlenen Werte liegen bei 3,3 bis 4 % Fett und 3,3 bis 3,5 % Eiweiß. Hier wird schnell deutlich, welche Milch für Milchschaum ideal ist: Vollmilch eignet sich am besten. Ob es frische Milch oder H-Milch sein soll macht keinen großen Unterschied für das Endergebnis und kommt eher auf die einzelnen Marken und Hersteller an.

Welche Milch eignet sich für perfekten Milchschaum?

Welche Milch also für perfekten Milchschaum? Die besten Werte in Bezug auf Eiweiß und Fett hat mit je etwa 3,5 % die Kuhmilch – auch die lactosefreie. Außerdem eignet sich Sojamilch sehr gut zum Aufschäumen. Hafermilch und Ziegenmilch sind ebenfalls für schönen Milchschaum nutzbar, man sollte allerdings keine professionellen Ergebnisse wie beim Barista erwarten- auch nicht bei einem hochwertigen Milchaufschäumer.

Welche Milch ist eher ungeeignet?

Nun wissen wir immerhin welche Milch für Milchschaum geeignet ist. Doch was ist mit anderen Sorten? Eher ungeeignet sind die meisten pflanzlichen Milchersatzgetränke, denn sie enthalten meist zu wenig Eiweiß und Fett. Zu den eher ungeeigneten Produkten zählen also beispielsweise Reisdrink, Kokosdrink, Mandelmilch und Dinkeldrink.